PROCEDIMENTO panna cotta

Mettere in un pentolino metà panna, il latte, lo zucchero semolato e portare ad ebollizione. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata bene e fatela sciogliere bene sul fuoco nella panna calda. Aggiungere la restante panna e girate bene.
Mettere la panna cotta ottenuta nello stampo sopra la gelèe (vedere il video) e poi nel freezer fino al suo indurimento. Io non ho messo tutta la panna cotta dentro lo stampo, ho lasciato un po' (6 cucchiai)

PROCEDIMENTO:
Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.
Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.
Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.
Tritare molto finemente il cioccolato fondente e riporlo in una terrina.
Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato.

Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido.
Montare la panna, ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata.
Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.
La mousse è preferibile farla quando la panna cotta è quasi congelata.

ASSEMBLAGGIO:
Levare lo stampo con la gelèe dal freezer e la panna cotta e  mettere la metà della mousse al cioccolato fondente, poi le ciliegie (100 g) a pezzi e continuare con la mousse restante. A questo punto finite con i Pavesini spingendoli un po' dentro la mousse. Rimettere lo stampo nel freezer fino al congelamento totale.
Levare dallo stampo, mettere nel frigo per almeno 4-5 ore prima di servirlo. Decorare al vostro piacimento.