Ricciola al Limone Cartoccio (Healthy Edition)
Il Cartoccio è una tecnica che permette di limitare la dispersione di succhi e sapori che vengono liberati in cottura.
Spesso si fa ricorso a carta di alluminio, carta forno o altri materiali che tendono a racchiudere completamente la pirofila nella quale avviene la cottura. Queste non sono soluzioni salutari, in quanto questo meteriali durante la cottura sprigionano sostanza tossiche per l’organismo.
Al fine di evitare questo, si può far uso di apposite pirofile per la cottura al cartoccio realizzate in ceramica, vetro o altri materiali atossici, ed ottenere ugualmente un risultato ben succulento.
Ricciola al Limone Cartoccio (Healthy Edition)
Il Cartoccio è una tecnica che permette di limitare la dispersione di succhi e sapori che vengono liberati in cottura.
Spesso si fa ricorso a carta di alluminio, carta forno o altri materiali che tendono a racchiudere completamente la pirofila nella quale avviene la cottura. Queste non sono soluzioni salutari, in quanto questo meteriali durante la cottura sprigionano sostanza tossiche per l’organismo.
Al fine di evitare questo, si può far uso di apposite pirofile per la cottura al cartoccio realizzate in ceramica, vetro o altri materiali atossici, ed ottenere ugualmente un risultato ben succulento.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Dopo aver attentamente scelto, pulito, spinato e desquamato la Ricciola, tagliare il trancio formando l’anno le porzioni desiderate.
- 2
Preparare il condimento con: Carote grattugiate, Pomodorini tagliati in due metà, Olive Taggiasche, Filetti di Acciughe tagliuzzati, Capperi tritati, Fettine di Aglio e Foglie di Prezzemolo.
- 3
Adagiare il pesce in una pirofila adatta alla cottura al cartoccio, evitando tecniche che richiedono l’utilizzo di carta forno o stagnola, che abbia la possibilità di essere coperta in forno (ES: Cocotte, pirofile in vetro con coperchio o utensili appositamente creati in materiali atossici per la cottura al cartoccio)
- 4
Disporre omogeneamente il condimento attorno, superficialmente e nella parte a contatto con la pirofila al pesce. Infine aggiungere Zeste, Succo e Fettine di limone.
- 5
Inserire la pirofila con coperchio nel forno preriscaldato, preferibilmente con una funzione con parziale vapore, altrimenti staticamente inserendo una bacinella di acqua che umidifichi la camera di cottura, a temperatura intorno ai 130°-150°C.
- 6
Il tempo di cottura varia in base alla dimensione del pesce, quindi controllare regolarmente lo stato di cottura e muovere il condimento in modo da insaporire il tutto omogeneamente. Saranno necessari almeno 80 minuti circa.
- 7
Una volta sfornata, impiattare ed aggiungere Olio Extravergine di Oliva a crudo, se di gradimento, ulteriore succo di limone e, solo se necessario, sale integrale in fiocchi.
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