Laviamo le melanzane, le asciughiamo, togliamo il picciolo e li tagliamo a metà nel senso della lunghezza. Facciamo 2 profondi tagli verticali su ciascuna metà e saliamo.

Disponiamo le melanzane su una teglia rivestita di carta forno e inforniamo nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.

Nel frattempo prepariamo tutti gli ingredienti. Tritiamo le erbette aromatiche,

Tagliamo a cubetti la provola,

Tritiamo grossolanamente le fette di mortadella e li mettiamo da parte.

Trascorso il tempo, tiriamo fuori la teglia dal forno, senza spegnerlo.

Lasciamo intiepidire per 5 minuti le melanzane. Quindi le trasferiamo sopra un tagliere, un pezzo per volta e le tagliamo a pezzi.

Poi li tritiamo grossolanamente con il coltello o con il tritatutto.

Ora, in una ciotola, versiamo le melanzane tritate, il trito di erbette, l'uovo, il peperoncino, l'aglio in polvere, l'olio evo e aggiustiamo di sale.

Con una forchetta amalgamiamo bene il composto e ne mettiamo metà dentro una pirofila quadrata 20x20, rivestita di carta forno.

Disponiamo la provola e la mortadella su tutta la superficie del composto.

Ricopriamo lo sformato con il resto del composto.

Copriamo il composto con il formaggio grattugiato e il pangrattato e inforniamo per 20 minuti nella parte alta del forno a 200 gradi. (Se vuoi vedere come faccio e conservo il pangrattato, sul mio profilo trovi la ricetta completa con le foto del procedimento.) Clicca sul link ⬇️ https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/11961093-pangrattato-%F0%9F%8C%B7

Trascorso il tempo, sforniamo lo sformato e lo facciamo raffreddare bene, prima di sformarlo.

Lo tagliamo a quadrotti e lo adagiamo su un piatto da portata. Ottimo da mangiare freddo, specialmente il giorno dopo.