Tostare il riso e sfumarlo con il rum. Procedere la cottura aggiungendo acqua calda salata. A circa metà cottura unire il succo dei lime e qualche foglia di menta.

Nel frattempo potete creare una cialda di zucchero, semplicemente sciogliendo lo zucchero di canna in poca acqua. Quando inizierà a sobollire spegnete il fuoco e rovesciate su carta forno lo zucchero caramellato. Otterrete così la vostra cialda per la guarnizione. Impiattate con delle fettine di lime, la cialda altra menta.