Versate la farina in un recipiente, unite l'olio extravergine d'oliva, l'acqua, il sale e un pizzico di lievito.

Con un cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto senza grumi.

Mettete a riposare la pastella per almeno mezz'ora.
Intanto sbucciate le cipolle e tagliatele in due parti (orizzontalmente) realizzando delle fette abbastanza spesse.

Immergete gli anelli di cipolla ottenuti in una ciotola di acqua fredda, eliminando il sapore acre.
Dopo 10 di minuti, asciugare le cipolle.
Unite alla pastella gli albumi montati a neve e immergete gli anelli di cipolla separati l’un l’altro.

Riscaldate olio di semi in una padella, con una forchetta sollevate gli anelli dalla pastella e immergeteli nell'olio, lasciate friggere un paio di minuti. Una volta assunto un colore dorato assorbite l’olio!

Per finire trasferite gli anelli di cipolla in un vassoio conditeli con sale fino e serviteli in tavola.