Noce di vitello arrosto cotto con sale grosso aromatizzato, salsa di mirtilli e polpetta di zucchine
La noce di vitello (o il noce di vitello) è un taglio di carne molto pregiato, considerato di prima categoria, che si trova nella parte posteriore dell’animale, precisamente nella coscia, vicino alla fesa e allo scamone. La sua forma rotonda fa sì che questo taglio sia perfetto per fare gli arrosti e la sua bontà e tenerezza in generale lo rendono adatto per fare anche bistecche e roastbeef, per essere marinato e poi cotto alla griglia, per essere tagliato a fettine e scottato in padella o al forno, o per preparare macinati di qualità per fare il ragù, come nella ricetta dei ravioli di ristretto di vitello, e hamburger di gran classe!
Noce di vitello arrosto cotto con sale grosso aromatizzato, salsa di mirtilli e polpetta di zucchine
La noce di vitello (o il noce di vitello) è un taglio di carne molto pregiato, considerato di prima categoria, che si trova nella parte posteriore dell’animale, precisamente nella coscia, vicino alla fesa e allo scamone. La sua forma rotonda fa sì che questo taglio sia perfetto per fare gli arrosti e la sua bontà e tenerezza in generale lo rendono adatto per fare anche bistecche e roastbeef, per essere marinato e poi cotto alla griglia, per essere tagliato a fettine e scottato in padella o al forno, o per preparare macinati di qualità per fare il ragù, come nella ricetta dei ravioli di ristretto di vitello, e hamburger di gran classe!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulite la carne, battetela un po' e poi massaggiatela con il sale aromatizzato facendolo aderire bene. Poi legatela per non farle perdere la forma, mettetela in un sacchetto per alimenti e lasciatela riposare per circa 24 ore.
- 2
In una padella calda far soffriggere il cipollotto tritato con olio e un goccio di acqua per non farlo bruciare. Quando è dorato aggiungere i mirtilli ben lavati, Aggiungere un pizzico di sale e insaporire. Poi aggiungete il vino e il miele. Fate cuocere per circa 6/7 minuti a fuoco vivace (finchè non sono morbidi non sfatti. Poi toglietene alcuni per guarnizione e frullate tutto il resto passando poi tutto al colino a maglie fitte.
- 3
Tagliate a fettine i cipollotti poi in un tegame fate sobbollire con acqua, aceto, zucchero e sale per 10 minuti circa. poi colateli e metteteli su carta da cucina.
- 4
Grattugiate le zucchine con una mandola, strizzatele bene per colarle un po' dalla loro acqua e poi mettetele in una boulle. Aggiungete l'uovo sbattuto, sale, pepe, il pangrattato e il parmigiano. Poi formate delle polpette piatte cospargendole di semola di grano duro facendola aderire bene.
- 5
In una padella calda con 2 giri d'olio evo fate dapprima formare la crosticina da una parte e poi dall'altra a fiamma moderata e poi abbassando la fiamma al minimo lasciandoli un paio di minuti. Rimarranno al dente nel mezzo.
- 6
Adesso mettiamo la carne (tirata fuori dal frigo almeno 2 ore prima) sulla griglia del forno a metà altezza e sotto (di poco) un contenitore con circa 1 litro d'acqua per raccogliere il grasso che cola. Così la carne viene cotta in modo uniforme nella griglia e non cuoce nel suo stesso grasso. Inserite il tutto a forno già caldo a 220° ventilato abbassando a 200° dopo 5 min. per 25 minuti circa totali. Deve rimanere rosata nel mezzo. Avvolgetela poi in alluminio per 10 min. circa
- 7
Fate raffreddare prima di tagliare e poi componete il piatto. Buon Appetito.
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