Pici alle briciole di pane con cialda di pecorino

Name: Pici alle briciole di pane con cialda di pecorino
Yield: 2 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 150 g circa pici; 6 fette pane nero raffermo; 4 acciughe sott’olio; Q.b. Olio evo; Q.b. Peperoncino; 30 g pecorino per cialda

Ale_Dietro le Quinty @aledietrolequinty

Provincia di Milano

#ilmiolibrolemiericette
Durante le vacanze in Toscana, ho fatto incetta di prodotti tipici. Tra questi i pici, una pasta fresca lunga, simile agli spaghetti ma più larghi, realizzati con soli 3 ingredienti: acqua, farina e sale. I più “famosi” sono i pici all’aglione, un tipo di aglio coltivato nell’area della Valdichiana, di dimensioni generose ma dal sapore più delicato. Io ho voluto invece riportare in tavola i pici alle briciole. In teoria bisognerebbe usare il pane toscano (quello senza sale) ma io avevo del pane nero.

Pici alle briciole di pane con cialda di pecorino

Ale_Dietro le Quinty @aledietrolequinty

Salvata

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Ingredienti

2 persone

150 gcirca pici
6 fettepane nero raffermo
4acciughe sott’olio
Q.b.Olio evo
Q.b.Peperoncino
Cialda di pecorino
30 gpecorino per cialda

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Tagliare il pane raffermo a fette e frullarlo nel mixer o in un robot da cucina.
2

In una padella capiente scaldare 4 o 5 cucchiai di olio evo e farvi sciogliere le acciughe. Aggiungere il peperoncino e, dopo aver mescolato bene, far tostare il pane. Spegnere il fuoco.
3

In un’altra padella preparare le cialde di pecorino. Aiutandosi con dei coppapasta, versare 30g di pecorino ciascuno e far sciogliere il formaggio a fuoco moderato. Quando è sciolto, spegnere il fornello e lasciare che la cialda si indurisca.
4

Tuffare i pici in abbondante acqua salata e cuocerli per 5 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione). Tenere da parte un po’ di acqua di cottura.
5

Scolare i pici e versarli nella padella con il condimento. Mescolare bene. Se necessario, aggiungere un goccio di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. Servire ben caldi assieme alla cialda di pecorino (la potete anche sbriciolare).
6

Nota: ho spruzzato sulla pasta un colorante alimentare color oro per dare l’effetto brillante! Il colorante è insapore.