Pane ai cereali in pentola di ghisa - secondo metodo
Pane ai cereali in pentola di ghisa - secondo metodo
Istruzioni per cucinare
- 1
In una planetaria versa le farine setacciate, aggiungi la pasta madre a pezzetti e 300 g di acqua. Impasta per 3/4 minuti a velocità media, con il gancio ad uncino.
- 2
Aggiungi il sale e la restante acqua e impasta sino ad ottenere una palla liscia, omogenea e compatta (non devono rimanere tracce d'impasto sulle pareti della coppa della planetaria). Fai riposare per un'ora nella coppa coperta da un piatto.
- 3
Procedi con due giri di pieghe in coppa (3 in orizzontale e 3 in verticale) e lascia riposare l'impasto per 30 minuti, ben coperto.
Ripeti le pieghe per la seconda volta e lascia riposare per 30 minuti. - 4
Ripeti le pieghe per la terza volta, trasferisci l'impasto in un cestino per il pane foderato da un panno umido, nel quale avvolgere il pane, opportunamente infarinato sopra e sotto, per evitare che si attacchi alla stoffa. Fai riposare per un'ora a temperatura ambiente e poi trasferisci nel frigorifero, facendo lievitare per 24 ore.
- 5
Passate le 24 ore, trasferisci la pentola nel forno, accendilo a 220 gradi in modalità statica e fai riscaldare per 30-40 minuti.
- 6
Passati i 40 minuti, prendi il cesto dal frigo e ribalta il pane su della carta da forno. Realizza i tagli con un taglierino per il pane, dopo averne infarinato la superficie. Togli la pentola rovente dal forno (fai attenzione) e trasferisci il pane, aiutandoti con la carta da forno (o una pala), nella pentola. Copri ed inforna a 220 g per 30 minuti.
- 7
Togli la pentola dal forno, rimuovi il coperchio e cuoci per 30 minuti senza coperchio a 200 gradi. Cuoci per gli ultimi 10 minuti a 180 gradi con lo sportello semi aperto (bloccato da un cucchiaio di legno). Sforna e fai raffredddare completamente su una graticola prima di tagliarlo.
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