Sbucciate le patate, lavate, tagliate a daoni e mettete in un scolapasta per asciugare.

Nel frattempo, lavate i peperoni, e con il pollice pigiate forte sul picciolo, entrerà di dentro, tagliate a metá il peperone, svuotate dai semi e tagliate a dadoni e lasciate da parte in una ciotola.

In una padella mettete l’olio d’oliva extravergine e la cipolla tagliata a Julienne, fate appassire e aggiungete le patate e i peperoni, aggiustate di sale, l origano e fate cuocere fino quando saranno ben cotti, gli ultimi minuti aggiungete le olive nere.