Preparare caramello: mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino e lasciare che il zucchero si sciolga e cominci a caramellare. Quando diventa color caramello togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Mescolare finché si scioglie. Mettere in una teglia tonda precedentemente imburrata con diametro di 24cm.

Tagliare il croissant a 4 fette. Posizionare su il caramello creando un fiore (o cerchio) lasciando poco spazio fra loro.

Scaldare il latte a 50 gradi e aggiungere la vaniglia

Sbattere uova e zucchero e aggiungere a filo il latte, mescolando sempre.

Mettere il composto di latte nella teglia con croissant e lasciare per 5min. che si inzuppa.

Prendere un altra teglia profonda con diametro di 28-30cm. Mettere 500ml. di acqua e dentro mettere la teglia con croissant. Attenzione l' acqua deve arrivare a 2/3 di teglia come quando si cuoce il caramello.

Cuocere a 170 gradi forno statico precedentemente riscaldato per circa1 ora o finché il caramello è pronto. Se la acqua diventa calda aggiungetene un po'.

Lasciare raffreddare completamente fuori dal forno. Capovolgere il dolce in un piato da portata.