Orecchiette con broccolo Bassano e Pancetta
Le orecchiette con broccolo Bassano e pancetta nasce dall'unione di più idee, dal parlare tra colleghe amanti del buon cibo, all'ispirazione della ricetta di Sara di -Angolo Divino- e la mia voglia di mettere le mani in pasta. Orecchiette fatte in casa, a sei mani con i miei bambini, un favoloso broccolo bassanese tipico delle mie zone e l'idea di Barbara di aggiungere la pancetta come alternativa alla salsiccia. Ecco un piatto favoloso per tutta la famiglia!
Conoscete il broccolo bassanese? Il broccolo bassanese è la punta di diamante dei cavolfiori, fa parte della famiglia delle crucifere e si presenta con un involucro di foglie che racchiude una piccola infiorescenza bianca del tutto simile al classico cavolfiore. La differenza è nel sapore, dolcissimo, e i tempi di cottura dimezzati rispetto al classico cavolfiore. Anche l'odore durante la cottura è decisamente inferiore. La prelibatezza di questo broccolo è la foglia dolce e delicata.
La produzione di questo ortaggio invernale è tipico della zona di Bassano e dintorni, le stesse zone dove si producono gli asparagi.
Orecchiette con broccolo Bassano e Pancetta
Le orecchiette con broccolo Bassano e pancetta nasce dall'unione di più idee, dal parlare tra colleghe amanti del buon cibo, all'ispirazione della ricetta di Sara di -Angolo Divino- e la mia voglia di mettere le mani in pasta. Orecchiette fatte in casa, a sei mani con i miei bambini, un favoloso broccolo bassanese tipico delle mie zone e l'idea di Barbara di aggiungere la pancetta come alternativa alla salsiccia. Ecco un piatto favoloso per tutta la famiglia!
Conoscete il broccolo bassanese? Il broccolo bassanese è la punta di diamante dei cavolfiori, fa parte della famiglia delle crucifere e si presenta con un involucro di foglie che racchiude una piccola infiorescenza bianca del tutto simile al classico cavolfiore. La differenza è nel sapore, dolcissimo, e i tempi di cottura dimezzati rispetto al classico cavolfiore. Anche l'odore durante la cottura è decisamente inferiore. La prelibatezza di questo broccolo è la foglia dolce e delicata.
La produzione di questo ortaggio invernale è tipico della zona di Bassano e dintorni, le stesse zone dove si producono gli asparagi.
Istruzioni per cucinare
- 1
Iniziamo facendo le orecchiette con 400 g di farina di semola e 250 g di acqua, ma se volete velocizzare le preparazione potete comperare le orecchiette già pronte. Successivamente prendiamo il broccolo bassanese, dividiamo le foglie dall'infiorescenza interna.
- 2
Laviamo accuratamente il tutto e tagliamo le foglie a tocchetti di circa 2 cm di lunghezza e l'infiorescenza a ciuffetti.
- 3
Mettiamo una pentola con acqua a bollire, quando raggiunge il bollore saliamo.
Cuociamo le foglie nell'acqua bollente per 10 minuti, di seguito aggiungiamo l'infiorescenza tagliata a pezzetti e le orecchiette. Seguiamo le tempistiche di cottura delle orecchiette.
- 4
Nel frattempo mettiamo i dadini di pancetta affumicata in una padella e facciamo cuocere fino a quando non diventa croccante.
- 5
Scoliamo la pasta, aggiungiamo i dadini di pancetta, finiamo con il parmigiano gratuggiato! Servite e buon appetito!
- 6
NOTE: potete sostituire il broccolo bassanese con il più comune cavolo romanesco!
Cooksnap
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Commenti (3)
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