Mettere in ammollo per 5 minuti in acqua fredda i topinambur e le patate, in modo che eventuali residui di terra possano ammorbidirsi e risultare più facili da rimuovere.

Risciacquare molto bene e spazzolare a fondo, strofinando con energia per ripulire bene la superficie da ogni traccia di terra.

Con un coltellino affilato rimuovere dai topinambur e dalle patate eventuali piccole parti ammaccate o rovinate.

Tagliare il tutto a cubetti di circa 1.5 cm di lato, quindi riunirli in una ciotola, salare e condire con l'olio extravergine d'oliva, mescolando bene per distribuire uniformemente il condimento.

Versare su una teglia rivestita di carta forno cercando di non sovrapporre i cubetti; cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti o comunque finché i topinambur e le patate non saranno ben dorati.

Dopo i primi 15 minuti di cottura, girare le verdure con l'aiuto di una spatola e unire gli aghi di rosmarino.

Al termine della cottura, sfornare e servire il contorno ben caldo.