Scaldare il latte a 37 gradi, spegnere e aggiungere un cucchiaino di caglio, lasciare riposare per 40 minuti

Tagliare la cagliata, riaccendere il fuoco sempre a 37 gradi, spegnere e lasciare riposare

Prendere la cagliata e dopo averla scolata metterla nelle fuscelle premendo gentilmente

Lasciare scolare in frigorifero per una notte.

Mettere dunque le forme in salamoia fredda per un’altra notta

Lasciarle stagionare in frigorifero per 3 mesi

Quando saranno ben secche e molto dure, immergerle completamente in vino bianco per due settimane.

Dopo due settimane sarà possibile consumarle