Prepariamo tutti gli ingredienti.
Sciogliamo il lievito di birra in un cucchiaio d'acqua a temperatura ambiente facendolo sciogliere completamente.

Versiamo le farine (0 e la Manitoba) nella ciotola della planetaria, ci aggiungiamo l’acqua, il miele/malto, il lievito sciolto, ed il sale. Facciamo amalgamare bene tutti gli ingredienti a bassa velocità.

Mantenendo in funzione la planetaria, aggiungiamo un po' di olio alla volta, fino a quando non si sarà amalgamiamo completamente.

Continuiamo ad amalgamare l'impasto fino a quando non si staccherà dai bordi del contenitore.
Quando lo riteniamo sufficientemente compatto, spegniamo la planetaria e versiamo il composto sul piano di lavoro e lo lavoriamo,dandogli la forma di una palla, poi riporlo in una ciotola oliata con coperchio e lasciamo riposare per 1h e 30min.

Trascorso il tempo di lievitazione, oliamo lo stampo ed il coperchio.

Versiamo l'impasto sul piano di lavoro e gli diamo una forma allungata delle stesse misure dello stampo.
Ripieghiamo i lembi di sinistra verso il centro e lo stesso con quelli di destra in modo che il lato più corto sia di poco più piccolo del lato più piccolo della teglia.

Arrotoliamo su se stesso il panetto, chiudendo bene il bordo di chiusura.

Riponiamo l'impasto nello stampo, chiudiamo con il coperchio e lasciamo riposare il composto nel forno spento con luce accesa o in una zona calda di casa per 2h.

Quando l'impasto ha raggiunto il bordo dello stampo, accendiamo il forno a 190° e lasciamo cuocere per circa 40min.
A fine cottura, estraiamo lo stampo dal forno e lasciamo raffreddare senza coperchio (mi raccomando fate attenzione mentre rimuovete il coperchio perché oltre a scottare, l’impasto sarà andato a contrasto con il coperchio).

Una volta freddato, lo estraiamo dallo stampo, et voilà!
Guardate la morbidezza.😍

Ecco qua il pancarrè, anche con la Nutella 😜

Conservazione: può essere consumato entro 3gg dalla preparazione, se tenuto in luogo asciutto e fresco.