Tritare le mandorle pelate in modo molto sottile, aggiungere lo zucchero e dare un'ultima mescolata con il tritatutto.

In una ciotola versare le mandorle con lo zucchero, aggiungere uova, olio, lievito e iniziare ad impastare.

Aggiungere la farina poco alla volta mescolando e impastando fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Imburrare e infarinare uno stampo furbo.

Prendere metà impasto e stenderlo con il mattarello molto sottile, adagiarlo sul fondo dello stampo facendolo aderire bene ai bordi.

Versare la confettura, livellarla bene e coprire con un altro strato sottile di impasto.

Rimuovere l'impasto in eccesso e cuocere a 180° per 30 minuti circa, fino a doratura. Far raffreddare e cospargere con zucchero a velo prima di servire.

CONSIGLIO: stendere l'impasto su un foglio di carta da forno così è più facile trasferire lo strato nello stampo senza romperlo.

ATTENZIONE: se l'impasto dovesse essere troppo appiccicoso aggiungere altra farina.