Inserire il lievito madre, l'acqua e il malto d'orzo nella ciotola di una planetaria e, con l'aiuto di una frusta Che, scioglierli il più possibile finché non si sarà formata una leggera schiuma.

Cambiare la frusta a gancio e aggiungere la semola rimacinata di grano duro, la farina integrale Senatore Cappelli, la farina di lenticchie e il sale, iniziando a impastare.

Dopo pochi minuti unire anche l'olio extravergine d'oliva a filo, proseguendo a lavorare per circa 10-15 minuti.

Trasferire l'impasto in una ciotola e farlo riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore, coperto bene con pellicola trasparente.

A questo punto riporre l'impasto in frigorifero per circa 24 ore.

Trascorso il tempo, tirare fuori l'impasto dal frigorifero e lasciarlo per 2 ore a temperatura ambiente, in modo che si intiepidisca.

Stenderlo con l'aiuto di un matterello a uno spessore di 2 mm circa, poi con un coppapasta rotondo ricavare dei cerchi che andranno tagliati a metà per ottenere le mezzelune.

Collocare le mezzelune su una teglia rivestita di carta forno, cospargere con un filo d'olio e infornare a 180°C (statico) per circa 15 minuti, finché non saranno ben dorate.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.