Prepariamo il pan di spagna. Ovviamente se usate il lievito non è un vero pan di spagna. Scegliete la procedura che preferite. Io uso il lievito perché garantisce di più il risultato.

Nella planetaria mettete le uova e lo zucchero e fateli montare bene ottenendo una crema. Aggiungete poco alla volta la farina e il lievito. Ottenete una bella crema omogenea.

Versate la crema in una tortiera da 24 cm ben imburrata e infarinata. Fate cuocere a 180 gradi in forno ventilato per 30-35 minuti. Fate la prova dello stecchino umido per controllare la cottura a 30 minuti.

Mentre il pan di spagna cuoce preparate la crema. In un pentolino scaldate il latte con la buccia di limone. In un altro pentolino scaldate uova, zucchero, e farina mescolando energicamente con la frusta. Togliete dal fuoco e aggoungete poco alla volta il latte caldo dal quale avrete tolto le bucce di limone.

Continuate a mescolare energicamente con la frusta e riportate il pentolino sul fuoco più piccolo a fiamma bassa. Fate addensare la crema e trasferitela in una ciotola. Coprite con pellicola trasparente a contatto con la crema e fate raffreddare.

Montate la panna con lo zucchero. Quando la crema si sarà raffreddata unite la panna montata poco alla volta, amalgamando con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema lrggera di densità omogenea.

Montate il dolce. Prima disco di pan di spagna bagnato con l'acqua delle fragole. Poi uno strato di crema. Poi le fragole. Poi di nuovo il pan di soagna bagnato. Coprite tutto il dolce con la crema rimasta e infine con i cubetti di pan di spagna a ricreare l'effetto mimosa. Potete aggiungere come guarnizione fragole fresche o fiori di zucchero.