Sabbiare la farina con il burro a pezzetti. Aggiungere gli altri ingredienti e impastare velocemente. Per la frolla al cacao togliere 20g di farina e aggiungere 20g di cacao amaro

Lasciare riposare per mezz'ora circa. Stendere e tagliare i biscotti. In forno a 280° per 15 minuti. Lasciare raffreddare

Per la ghiaccia iniziare a montare l'albume con il succo di limone, aggiungere lo zucchero a velo in più riprese. Aggiungere colorante alimentare e decorare i biscotti