Inserire il lievito madre, il miele, il latte e le uova nella ciotola di una planetaria e, con l'aiuto di una frusta K, scioglierli il più possibile finché non si sarà formata una leggera schiuma.

Cambiare la frusta a gancio e aggiungere la farina di kamut e il sale, iniziando a impastare.

Dopo pochi minuti unire anche l'olio extravergine d'oliva a filo, proseguendo a lavorare per circa 10-15 minuti.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro spolverizzato con la semola rimacinata e lavorarlo brevemente, quindi trasferirlo in una ciotola e farlo riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore, coperto bene con un canovaccio umido.

A questo punto riporre l'impasto in frigorifero per circa 24 ore.

Trascorso il tempo, tirare fuori l'impasto dal frigorifero e lasciarlo per 2 ore a temperatura ambiente, in modo che si intiepidisca.

Riprendere l'impasto, lavorarlo brevemente e stenderlo su un piano di lavoro spolverizzato di semola, formando un rettangolo il cui lato corto sia della stessa lunghezza dello stampo da plumcake che si andrà a usare (nel mio caso 30 cm).

Arrotolare a partire dal lato più corto fino a ottenere un filoncino, che si andrà a riporre nello stampo da plumcake leggermente infarinato; spennellare la superficie con poco latte ed eseguire delle incisioni decorative.

Inserire lo stampo in un sacchetto di plastica, soffiare dentro velocemente e poi sigillare con una clip: questo trucchetto consentirà di mantenere gonfio il sacchetto evitando che venga a contatto con il pan bauletto durante la lievitazione.

Fare lievitare nel forno spento con la lucina accesa per 2-3 ore, finché il plumcake non avrà raddoppiato il proprio volume e sarà bello gonfio.

Spennellare nuovamente la superficie con il latte e cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 40 minuti, poi tirare fuori dallo stampo e proseguire la cottura altri 5 minuti direttamente sulla gratella del forno, in modo che la crosta diventi croccante.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di servire.

VERSIONE TRADIZIONALE CON LIEVITO DI BIRRA:
Si dovrà sostituire il lievito madre con 8 g di lievito di birra fresco (oppure 2.5 g di lievito di birra secco), aumentando a 580 g la quantità di farina di kamut e a 245 ml quella di latte. Si prosegue poi come per il procedimento illustrato con il lievito madre, con alcune piccole modifiche circa i tempi di lievitazione:
Passaggio 10 -> fare lievitare fin quasi al raddoppio del volume.