Mettere il lievito nella farina e mescolare

Aggiungere acqua a filo e lasciarne soltanto un po’ da parte

A impasto quasi compatto aggiungere olio e zucchero e impastare

Quando l’impasto è quasi completo aggiungere il sale e l’acqua rimasta per farlo sciogliere

Impastare finché non diventa un composto liscio ed omogeneo

Finito di impastare fare tre giri di pieghe di rinforzo a intervalli di 20 min

Lievitazione in massa a t.a.

Lievitazione 14 h in frigo

6 h prima di infornare formare le pagnotte da 265 g ciascuno circa e farle lievitare a t.a.