Primo sale ai pistacchi
Questo formaggio semplice da prepare si può arricchire anche con altra frutta secca e con delle erbe, vale la pena di provare a farlo. Il caglio liquido io l’ho acquistato in farmacia
Primo sale ai pistacchi
Questo formaggio semplice da prepare si può arricchire anche con altra frutta secca e con delle erbe, vale la pena di provare a farlo. Il caglio liquido io l’ho acquistato in farmacia
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una casseruola ho sciolto lo yogurt ed il sale e portato a temperatura di 37 gradi (ho controllato la temperatura col termometro da cucina). Ho diluito il caglio nei 15 ml di acqua ed inserito nella casseruola mescolando il tutto. Ho coperto e lasciato riposare per 90 minuti
- 2
Trascorsi i 90 minuti la cagliata è pronta e con un coltello l’ho tagliata a quadretti di circa un centimetro e fatto riposare coperto per 40 minuti circa per fare in modo che la cagliata perda il siero (che fuoriesca la parte liquida dalla cagliata)
- 3
Con coltello ho ulteriormente rotto la cagliata in piccoli pezzetti aiutandomi anche con un mestolo forato, infine ho aggiunto la granella di pistacchio e mescolato bene. Ho lasciato riposare per 30 minuti facendo spurgare ulteriormente la cagliata dal siero
- 4
Col mestolo forato ho iniziato a prendere la cagliata facendola scolare ed inserendola nelle fuscelle da formaggio.
- 5
Infine per finire di fare scolare il siero ho messo le fuscelle in una ciotola rialzandole dal fondo con l’aiuto di una tazza. Ho lasciato scolare per 2/3 ore (dipende da quanto siero è ancora presente)
- 6
A fine scolatura ho estratto il primo sale capovolgendo le fuscelle su di un piatto facendovi una leggera pressione ai lati e sul fondo. Il primo sale si conserva in frigo per 3/4 giorni
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