Il pranzo della domenica dei baresi è proprio questo e per farlo speciale si utilizza la carne di cavallo.Come tutte le preparazioni della tradizione del tavoliere non hanno dosi precise, si fa tutto ad occhio.Per confezionare a mano le orecchiette ci vogliono solo due ingredienti:1kg di semola di grano duro e acqua quanto basta.In gergo si dice "grameniish la massa tutta nziim" fino a quando diventa liscia, omogenea e soda. Si copre la massa con una coppa per evitare che si asciughi e si attende un quarto d'ora prima di incominciare a tagliare un primo pezzo e stenderlo in un bastone lungo e sottile. Dopo aver preparato il bastone si prende il coltello rigorosamente senza seghetto e si incomincia il lavoro vero e proprio del confezionamento delle orecchiette. Non è facile spiegare per iscritto la serie di movimenti di dita e coltello che intagliano la pasta e non è facile neanche cercare di imitare le signore che ogni giorno "sott' u jarche vasce " (trad. arco basso), senza guardare e con inimitabile disinvoltura, confezionano chili e chili di strascinate, nome barese delle orecchiette. Un'altra cosa fondamentale è che vanno trascinate e non girate sul dito come fanno molti che baresi non sono....e pensare che quando si vedono le signore di barivecchia all'opera sembra la cosa più facile del mondo!!!#ilmiolibrolemiericette #fotoricetta

Una ricetta rapidissima ad eccezione del raffreddamento del polpo.Un quarto d'ora di cottura, tempo di raffreddamento XX, un altro quarto d'ora per condire.#iocucinosostenibile #menusettimanale #km 0

Che ne direste di preparare delle fantastiche ciabattine fatte in casa? Sono veramente facili da realizzare, e ancora più facili da divorare 😋Si possono accompagnare sia al dolce che al salato: io ho optato per un ottimo prosciutto tagliato a mano, e voi? 😋Allacciamoci il grembiule e iniziamo a cucinare 👩🏻‍🍳P.s. trovate il video della ricetta sul mio canale Youtube 🥰

Non c'è Liguria senza trofie (e senza pesto). Ecco una ricetta tutorial per insegnarvi a farle passo dopo passo.#scuolapasta #lavideoscuoladicookpad

Una vera ricetta di recupero non ha dosi precise: è la classica ricetta ad occhio 😉Pane raffermo che più duro non si può, un mazzetto di bietoline dimenticato nel frigo e basta l'aggiunta di qualche ingrediente che abbiamo in frigo per realizzare una ricettina niente male.#nonsibuttavianiente #dispensadiottobre

Oggi ho voluto fare le orecchiette in casa.La scelta di preparare in casa alcuni formati di pasta mi permette di essere più attenta ad eventuali sprechi.Credo sia importante.#pastafresca #semolarimacinata #orecchiette #pastafattaincasa #estateitaliana

Uno tra i prodotti tipici della Puglia è senz'altro la frisella. Ce ne sono di vari tipi classica, integrale,ai cereali,di orzo, dura che necessita di "sponzatura" o friabile da mangiare così com'è.Per quelle che si bagnano io preferisco condirle in modo classico con olio, pomodoro, origano e rucola o basilico...Per quelle più friabili le utilizzo per aperitivo condendole con rape stufate, pomodorini sott'olio e tanto altro.Le avevo sempre comprate ma grazie alla video lezione di cookpadle ho preparate in casa ...un successone!!!#nonsolopane #frisellepugliesi #cooksnap

Buongiorno a tutti!!Oggi vi presentiamo un piatto semplice e gustoso con le prime verdure di stagione, arricchito con dell’ottima n’duja casalinga (fatta da amici) e delle cozze.Abbiamo deciso di proporre questo piatto di orecchiette, un tipo di pasta che al paese di mia mamma è molto utilizzato, è un formato che ben accoglie i sughi e i sapori dei nostri condimenti, nella preparazione abbiamo pensato anche a arricchire la pasta di fibre e di principi nutritivi inserendo al cinquanta per cento farina integrale macinata a pietra, una farina splendida acquistata a torino al salone del gusto da produttori lucani, il tutto giusto per dare a questa ricetta il massimo degli ingredienti per un gusto davvero davvero strepitoso. L’aggiunta delle cozze ha dato al piatto un tocco in più di fresco e di particolare.Per la preparazione delle orecchiette ci vuole solo un pò di pazienza e di pratica, sembra più difficile di quello che è in realtà!Trovate la ricetta anche sul nostro blog:https://noifacciamotuttoincasa.wordpress.com/2018/10/26/orecchiette-integrali-fatte-in-casa-con-cima-di-rapa-nduja-e-cozze/#noifacciamotuttoincasa

Questa minestra è un ottimo primo piatto, con una verdura di stagione, il broccolo siciliano .Dopo aver leggermente soffritto il cipollotto in poco olio, ho aggiunto le cimette del broccolo e lasciato stufare qualche minuto, poi ho aggiunto la salsa di pomodoro e l' acqua a coprire.Ho cucinato per 30 minuti ho aggiunto sale , pepe e al bollore ho aggiunto la pasta mista ed ho cotto per circa 12 minuti.A fine cottura ho aggiunto del pecorino e l'ho servita fumante.#minestra#cavoli#verduradistagione#fattierifattiamodomio

Un formato di pasta pugliese, appartenente alla famiglia di cavateli, strascinate e orecchiette, con i quali condivide parzialmente la tecnica di realizzazione. Anche per le foglie d’ulivo infatti è necessario far trascinare l’impasto con l'aiuto di una lama di un coltello, mentre con le dita dell’altra mano lo si tira nel verso opposto. Il risultato è una pasta che ricorda nella forma le foglie dell’ulivo, dalla punta affusolata.