Fate bollire gli spinaci e una volta raffreddati strizzateli bene e tenete da parte.
In una ciotola versate le uova il latte l'olio e il formaggio grattugiato e mescolare con una frusta a mano, aggiungete la farina ed il lievito e infine gli spinaci ben strizzati salate e pepate.

Amalgamate bene e con un cucchiaino riempite i portoni da muffin.
Cuocete a forno preriscaldato 180 gradi per 25/30 minuti fate la prova con lo stuzzicadenti.