Per realizzare i biscotti all occhio di bue togliendo il burro dal frigorifero e tagliarlo a tocchetti.
Successivamente prendere una terrina e aggiungere al burro la farina.

Mettere il composto nel frullatore e frullate fin che non si otterrà un composto dal aspetto granuloso, disporre il tutto un una terrina e aggiungere lo zucchero, il lievito e la buccia grattugiata di un limone e un uovo amalgamate tutti gli ingredienti con le mani poi stendete il composto su una spianatoia.

Dovrebbe diventare un composto compatto ed elastico, una volta che l'impasto ha ottenuto la consistenza giusta formate una palla e mettetela in una terrina coprendola con la pellicola e lasciatela riposare un ora in frigo.

Trascorso il tempo indicato spolverizzare il piano di lavoro con la farina, togliere la pasta sfoglia dalla terrina e stenderla con l'aiuto del mattarello e ottenere e ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Con le formine realizzate la forma che preferite e dividete l'impasto in due metà.
Una parte senza il buco centrale e l'altra con il buco di diametro ci circa 4 cm.

Posizionare tutti i biscotti sulla teglia dove prima avrete messo la carta da forno e fate cuocere il tutto a forno preriscaldato a 180 ° per 15 minuti.
Appena la superficie sarà dorata, sfornateli lasciateli raffreddare.

A seguire prendete i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata avendo cura di metterne un pochino di più al centro, mettete sopra il biscotto con il buco e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Per conservare i biscotti in una scatola di latta oppure sotto una campana di vetro per una settimana massimo.