Lessare il riso thai bianco e il riso thai rosso in due pentolini separati (questo accorgimento serve a mantenere intatti i rispettivi colori) con acqua bollente leggermente salata; al termine della cottura scolare e tenere in caldo.

Mentre le due varietà di riso stanno cuocendo, pulire i funghi champignon con un panno umido ed eliminare eventuali residui terrosi presenti, quindi affettarli non troppo sottilmente. Tagliare al velo la parte bianca del porro, precedentemente ben lavato sotto acqua corrente e asciugato.

In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolarvi dolcemente il porro con un pizzico di sale, mescolando spesso, per 6-7 minuti, finché non apparirà tenero e fragrante.

Unire ora i funghi champignon e portarli a cottura, lasciando evaporare la loro acqua di vegetazione.

Pulire bene le erbe aromatiche fresche: tritare finemente il prezzemolo e tagliare a striscioline la menta.

Comporre infine il piatto: in una ciotola capiente riunire le due varietà di riso, i funghi champignon, i mirtilli rossi disidratati, la granella di nocciole, il prezzemolo tritato, la menta tagliuzzata e l'origano secco. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, poi suddividere in due piatti individuali, aggiungere una spolverata di pepe nero macinato fresco e servire tiepida.