Pulire i peperoni, spellandoli con mani, coltello e aiutandosi con delle forbici.
Le parti pulite devono poi esser passate sotto l’acqua per eliminare i residui di carbonizzazione.
Eliminare poi acqua in eccesso.

Tagliare le parti piu grandi dei peperoni in sottili listarelle.
Condire con sale (la carezza), olio (la goduria) aglio e origano (le sfumature).