Mettere al fuoco 3/4 di litro d’acqua salata

Intanto che si scalda, mondate il cavolfiore prendendone solo le cimette con un piccolissimo pezzo di gambo (non gettate il resto, da cui potrete ricavare parti buone per una minestra di verdure miste) e dividendo bene le cimette, in modo da non avere pezzi troppo grossi.

Lavatele tuffandole in acqua fredda abbondante, scolatele e unitele all'acqua salata. Cuocetele a ebollizione leggera finché, pungendole, le sentite morbide ma non sfatte, cioè per 7 minuti circa.
Intanto riunite in un piatto fondo il burro e la farina e schiacciateli insieme con una forchetta, sinché la farina è assorbita dal burro. Appena questo impasto è pronto, mescolatelo all'acqua in cui sta cuocendo il cavolfiore.

Ouando le cimette sono morbide, frullatele con tutta l'acqua di cottura e, fuori del fuoco, mescolate al frullato il parmigiano.
Servite cospargendo la superficie con noce moscata grattugiata.