Iniziamo mettendo in ammollo per almeno 2 ore le lenticchie rosse.

Frulliamo le lenticchie fino a ottenere un composto senza grumi. Se volete a questo punto possiamo aggiungere un poco di sale. Se l'impasto dovesse rimanere troppo pastoso aggiungiamo un po' d'acqua. Infatti l'impasto deve rimanere piuttosto liquido, proprio come quello delle normali crêpes.

Versiamo 2 cucchiai di impasto in una padella antiaderente (se avete proprio quella per crêpes ancora meglio) con un po' d'olio d'oliva e facciamo cuocere 3 minuti per lato.

Ora è tempo di farcire! Io le ho fatte alla caprese per una versione fresca e leggera!