Tagliate il guanciale a fiammifero e rosolatelo in una padella ben calda senza aggiunta di grassi.

Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.

Una volta rosolato, toglietelo e lasciatelo da parte, lasciando nel tegame solo il grasso rilasciato.

Ora aggiungete la polpa di pomodoro, il peperoncino e il sale.

Nel frattempo fate cuocere i bucatini. Scolateli al dente e versateli direttamente nella padella del sugo. Finite di cuocere.

Spegnete il fuoco e aggiungete un po' di pecorino.
Impiattate e guarnite con ulteriore pecorino e servite!