VINSCHGERL PAARLovvero “coppia venostana” di segale
Lo so la pronuncia è difficile ma la bontà è unica!
Immagino che gli amanti della montagna li conoscano molto bene perché questi gustosissimi panini di segale chiamati in tedesco “vinschgerl” sono prodotti tipici del Südtirol… con qualche fettina di speck e un pezzo di formaggio di malga sono qualcosa di unico!
VINSCHGERL PAARLovvero “coppia venostana” di segale
Lo so la pronuncia è difficile ma la bontà è unica!
Immagino che gli amanti della montagna li conoscano molto bene perché questi gustosissimi panini di segale chiamati in tedesco “vinschgerl” sono prodotti tipici del Südtirol… con qualche fettina di speck e un pezzo di formaggio di malga sono qualcosa di unico!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prima di tutto preparate la biga, cioè un pre-impasto, che verrà aggiunto poi all’impasto vero e proprio svolgendo una funzione lievitante. In questo modo otterrete del pane più leggero e digeribile. Impastate farina, lievito e acqua nelle dosi indicate per la biga. Amalgamate bene tutto il più velocemente possibile, fino a che non ci saranno più grumi. Mettete a maturare il panetto dentro un contenitore per 16-20 ore ad una temperatura compresa tra +18°C e +20°C.
- 2
A maturazione avvenuta l’impasto potrà essere utilizzato per la preparazione dei panini e dovrete aggiungerlo agli ingredienti restanti. Potete lavorare l’impasto a mano ma essendo la segale molto appiccicosa sarebbe meglio la planetaria. Inserite nel recipiente tutti gli ingredienti e la biga e lavorate l’impasto 10 min.
- 3
Ora prelevate pezzi di impasto da 80 gr l’uno con l’aiuto di un cucchiaio e ruotateli sulla farina di segale formando delle palline.
- 4
Adagiate i panini su della carta da forno, ben infarinati, mettendoli vicini a coppie in modo che lievitando si uniscano. La copertura di farina servirà a dare al pane l’aspetto rustico durante la cottura formando delle crepe in superficie.
- 5
Metteteli in un ambiente caldo e fateli lievitare circa 1 ora fino al raddoppio.
- 6
Preriscaldate il forno a 250°C, infornate i panini e abbassate la temperatura a 230°C. Fateli cuocere per 25-30 min finché saranno belli dorati e croccanti. Sfornate e fateli raffreddare su una griglia.
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