Come calcolare il grado alcolico dei liquori fatti in casa 🌷
Realizzare un liquore in casa non è affatto difficile ed è un regalo perfetto da fare a Natale.
Ma i nostri liquori fatti in casa che gradazione alcolica hanno?
Prendiamo, ad esempio, il limoncello, normalmente ha una gradazione alcolica che varia tra i 26 e i 33 gradi, ma, a volte, capita che quelli fatti in casa supererino i 50 gradi.
Facendo una ricerca ho capito come calcolare il grado alcolico dei liquori fatti in casa.
Il calcolo è facile, sono delle semplici operazioni di aritmetica, il problema è spiegarlo 😂😂 Spero di riuscire a spiegarlo chiaramente. ☺️
Per fare il calcolo bisogna conoscere il volume del liquore, non si calcola sulla quantità, ma in percentuale sul volume, che è dato dalla somma di alcol, acqua, zucchero e aromi e dal volume della gradazione alcolica dell'alcool e di tutte le bevande analcoliche che utilizziamo.
Lo zucchero non ha volume, è indicato in grammi, quindi dobbiamo convertirlo (da grammi in ml), dividendo i grammi per il suo peso specifico, che è 1,59 (se si vuole semplificare, si può arrotondare a 1,60)
Invece, possiamo trascurare ingredienti come le foglie, la buccia, le bacche secche, considerando che le quantità di oli essenziali estratti dall’alcool sono molto limitate.
Gli ingredienti liquidi come panna, latte o estratti, succhi di frutta sono equiparati all'acqua, basta utilizzare una caraffa graduata.
Vediamo come fare il calcolo prendendo ad esempio del limoncello. ⬇️
Come calcolare il grado alcolico dei liquori fatti in casa 🌷
Realizzare un liquore in casa non è affatto difficile ed è un regalo perfetto da fare a Natale.
Ma i nostri liquori fatti in casa che gradazione alcolica hanno?
Prendiamo, ad esempio, il limoncello, normalmente ha una gradazione alcolica che varia tra i 26 e i 33 gradi, ma, a volte, capita che quelli fatti in casa supererino i 50 gradi.
Facendo una ricerca ho capito come calcolare il grado alcolico dei liquori fatti in casa.
Il calcolo è facile, sono delle semplici operazioni di aritmetica, il problema è spiegarlo 😂😂 Spero di riuscire a spiegarlo chiaramente. ☺️
Per fare il calcolo bisogna conoscere il volume del liquore, non si calcola sulla quantità, ma in percentuale sul volume, che è dato dalla somma di alcol, acqua, zucchero e aromi e dal volume della gradazione alcolica dell'alcool e di tutte le bevande analcoliche che utilizziamo.
Lo zucchero non ha volume, è indicato in grammi, quindi dobbiamo convertirlo (da grammi in ml), dividendo i grammi per il suo peso specifico, che è 1,59 (se si vuole semplificare, si può arrotondare a 1,60)
Invece, possiamo trascurare ingredienti come le foglie, la buccia, le bacche secche, considerando che le quantità di oli essenziali estratti dall’alcool sono molto limitate.
Gli ingredienti liquidi come panna, latte o estratti, succhi di frutta sono equiparati all'acqua, basta utilizzare una caraffa graduata.
Vediamo come fare il calcolo prendendo ad esempio del limoncello. ⬇️
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Per calcolare il grado alcolico del limoncello, dobbiamo:
1°) convertire i grammi dello zucchero in ml dividendoli per il peso specifico.
550 : 1,59 = 345,92 ml (volume zucchero) - 2
2°) Una volta che abbiamo tutti gli ingredienti sono espressi in ml, dobbiamo sommarli:
zucchero + acqua + alcool
345,92 + 1000 + 500 = 1845,92 ml (totale dei volumi) - 3
Una bottiglia di alcool a 95%vol è composta dal 95% di alcool e il 5% di acqua, stessa cosa per l'alcool al 96%vol (96% alcool e 4% acqua) e per tutte le bevande analcoliche.
3°) Se utilizziamo 500 ml di alcool a 95%vol dobbiamo calcolare il volume (ml) della parte alcolica, moltiplicando i ml (500) di alcool per la gradazione alcolica (95%).
Quindi:
500 per 95 = 47500 ml (volume della gradazione alcolica). - 4
4°) dividere il volume della gradazione alcolica per il totale dei volumi degli ingredienti
47500 : 1845,92 = 25,73 (gradazione alcolica) - 5
La gradazione alcolica del limoncello, per arrotondamento, sarà circa il 26% vol, un valore approssimativo, ma molto vicino al valore reale.
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Facciamo un'altra ipotesi.
Alla ricetta aggiungiamo anche 100 ml di grappa a 50% vol.
Quindi bisogna sommare il volume della grappa al totale dei volumi degli ingredienti e poi trovare il volume della gradazione alcolica facendo la moltiplicazione.Vediamo come procedere al calcolo
✅ Ingredienti
500 ml alcool 95% vol
100 ml grappa 50% vol
1 l acqua
550 g zucchero
la scorza di 10 limoni - 7
Lo zucchero l'ho abbiamo convertito precedentemente, quindi dobbiamo procedere alla somma dei volumi e aggiungere quello della grappa:
zucchero+ acqua+ alcool+ grappa
345,92 + 1000 + 500 + 100 = 1945,92 (totale dei volumi degli ingredienti) - 8
Dobbiamo moltiplicare i ml (100) della grappa per la sua gradazione alcolica (50)
100 per 50 = 5000 ml (volume della gradazione alcolica della grappa) - 9
Poi sommare i 2 i volumi delle gradazioni alcoliche di grappa e alcool (calcolato precedentemente)
47500 + 5000 = 52500 ml (totale dei volumi delle gradazioni alcoliche) - 10
Per avere la gradazione alcolica, dobbiamo dividere il totale dei volumi delle gradazioni alcoliche per il totale dei volumi degli ingredienti
52500 : 1045,92 = 26,98, quindi la gradazione alcolica per arrotondamento sarà 27% vol - 11
Consigli
☑️ Online ci sono dei calcolatori che permettono di effettuare la gradazione alcolica e di convertire i grammi in ml. - 12
☑️ È importante acquistare alcool di buona qualità. A volte succede che il sapore del liquore sia troppo alcolico, ma in realtà non lo è. È il gusto dell'alcool ad alterare il sapore, purtroppo, in commercio, ci sono prodotti di bassa qualità.
- 13
☑️ Il Vinometro o alcolometro strumento usato per individuare il grado alcolico dei vini, dei distillati e bevande fermentate, non funziona con i liquori fatti in casa a base di acqua, zucchero e alcool etilico.
- 14
☑️ Nei liquori fatti in casa lo zucchero viene utilizzato per dolcificare, quindi non innalza il valore alcolico, perché non c'è fermentazione.
- 15
☑️ Le regole per la produzione e la vendita dei liquori sono contenute nel Regolamento Ce 110/2008 che li definisce, con i distillati, “bevande spiritose”.
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