Mettere sul fuoco la bistecchiera e fate scaldare, aggiungete un po’ di sale, adagiate il filetto del persico e fate ben grigliare su ambo i lati per cinque minuti circa.

Nel frattempo in una ciotolina fate la vinaigrette con olio, limone, sale e pepe nero ed emulsionante il tutto fino quando sarà omogeneo.

Una volta che il filetto del persico è cotto, prendete il piatto da portata e disponete il filetto, servite con la vinaigrette.