Scaldate il latte senza portarlo a bollore e mettetelo da parte in una tazza.

In una padella antiaderente versate lo zucchero e pareggiatelo in modo che sia distribuito in maniera uniforme su tutta la superficie, senza dislivelli.

Accendete il gas mantenendo la fiamma bassa e attendete che lo zucchero inizi a sciogliersi, partendo dall’esterno.
È importante avere pazienza e fondamentale NON mescolare mai, finché lo zucchero non sarà completamente caramellato.
Al massimo potrete muovere leggermente la padella per favorire lo scioglimento dello zucchero.

Non distraetevi per non perdere d’occhio il colore dello zucchero che dovrà essere un bel colore ambrato. Se diventa troppo scuro il risultato sarà un gusto amaro di bruciato.

Togliete dal fuoco, aggiungetevi il latte mescolando e riportate sul fuoco a fiamma media.
In questo momento dovrete mescolare e fare attenzione alla schiuma che il composto produrrà.
Quando la schiuma si sarà esaurita, aggiungete il sale e il burro.

A questo punto il caramello avrà un aspetto stracciato, a grumi. Niente paura!
Sarà sufficiente trasferirlo in un boccale idoneo per renderlo liscio e vellutato grazie all’uso del frullatore a immersione.
Lasciate riposare il caramello mezz’ora prima di conservarlo in un vasetto o utilizzarlo per la sua destinazione finale.