Per prima cosa lavare gli asparagi, elimiare la parte più dura del gambo e portarli a metà cottura immergendoli in un tegame alto di acqua salata già bollente.
Scolarli quando la parte centrale risulta tenera e tenerli da parte.

Lessare il riso in abbondante acqua salata con un pizzico di zafferano e scolarlo al dente.
Condire con il formaggio grattugiato, la noce di burro e un pizzico di noce moscata.

Versare una prima parte di riso in una pirofila imburrata e ricoprire la superficie con gli asparagi e la caciotta tagliata a cubetti. Completare con il restante riso e una generosa manciata di parmigiano.

Cuocere in forno statico a 180° per 35 min circa, fino a che la superficie risulterà bella dorata.
Lasciare riposare 10 min prima di servire.