In una padella versare una manciata di farina. Togliere la crosta alla fontina, tagliarla a piccoli pezzi. Mettere la fontina nella padella e mescolare con la farina. Versare del latte nella pentola fino a coprire tutta la fontina. Lasciare riposare per tre ore.

Prendere gli asparagi, pulirli togliendo la parte più dura e farli bollire.

Preparare i tuorli d'uovo. Prendere la padella con la fontina. Prima di accendere la fiamma, mescolare con un cucchiaio di legno fontina, latte e farina. Far sciogliere la fontina girando in continuazione a media fiamma. Quando la fontina è sciolta, aggiungere un tuorlo d'uovo per volta e mescolare. Un tuorlo per persona.