Lavare la carne e tagliarla a pezzetti piccoli. Togliere loro l'acqua in eccesso, tamponandole con della carta da cucina, ma non asciugandole completamente, in modo che la farina si attacchi ad esse.

Versate la farina in un piatto poco profondo, aggiungete sale, pepe e, uno alla volta, passate i pezzi di carne, in modo che siano ben infarinati e insaporiti.

Mettete sul fuoco un tegame capiente, aggiungete 6-7 cucchiai di buon olio d'oliva e fatelo scaldare bene a fuoco alto. Mettete nella padella i pezzi di carne infarinati e saltateli. Non li mettiamo tutti I pezzi insieme, abbasserebbero la temperatura dell'olio e la carne bollirebbe invece di soffriggere.

Quando sono pronti da un lato (avrano preso un bel colore marone), li giriamo con le pinze, in modo che risultino fritti successivamente anche dagli altri lati.

Ogni singola quantità che è stata saltata, la togliamo e la adagiamo su un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina, per assorbire l'olio in eccesso. Aggiungiamo la prossima quantità di pezzi di carne all'olio caldo e ripetiamo il processo.

Mentre la carne sta rosolando, prepariamo la cipolla (tritatela grossolanamente, non ha bisogno di essere tritata finemente, rimarrà a lungo nel sugo e si ammorbidirà molto, quasi si scioglierà). Tagliare gli spicchi d'aglio a fette spesse o pezzi.

Mettete una pentola capiente sul fuoco, aggiungiamo 4-5 cucchiai di olio d'oliva e lo faciamo scaldare a fuoco vivo. Quando si scalda bene, aggiungiamo le cipolle tritate grossolanamente e le rosoliamo fino a renderle morbide. Dopo qualche minuto (dopo che le cipolle si saranno ammorbidite abbastanza) aggiungiamo l'aglio, in modo che abbia il tempo di rosolare e insaporire l'olio, ma senza bruciarsi.

Mescoliamo e, dopo che l'aglio sarà stato soffritto, aggiungiamoe nella pentola una stecca di cannella, pepe in grani e il cumino. Vengono tostatι per 2-3 minuti per sprigionare il loro aroma. Il cumino in particolare, se tostato, sprigiona degli aromi che sono meravigliosi!

Aggiungiamo la passata di pomodoro, lo zucchero e mescoliamo. Quando il concentrato di pomodoro viene bruciato nell'olio d'oliva caldo, i suoi aromi emergono molto più intensamente.

Una volta evaporata la parte alcolica e rimasti solo i suoi aromi, aggiungiamo l'acqua, il succo di pomodoro e il timo. Mescolare per omogeneizzare la salsa al pomodoro.

Trasferiamo i pezzi di carne nella pentola e mescoliamo per ricoprire il tutto con la salsa di pomodoro.

Copriamo la pentola con il suo coperchio, abbassiamo la fiamma al minimo (al 3 ½ massimo 4 su 9) e faciamo sobbollire per 1 ora e ½.

Tagliamo allo stesso modo le zucchine e le patate. i peperoni, dopo averli tagliato a metà e privato dei semi, li tagliamo a quadrati spessi.

Rimettiamo la padella in cui abbiamo rosolato la carne sul fornello e aggiungiamo l'olio di semi di girasole. Lo riscaldiamo a fuoco vivo. Successivamente soffriggiamo i peperoni, le zucchine e infine le melanzane nell'olio di semi di girasole ben caldo. Friggiamo ogni tipo di legume separatamente e, ancora una volta, non tutti i pezzi insieme, in modo che l'olio rimanga caldo e friggano velocemente. Li friggeremo in tre o quattro dosi e in modo che diventino dorati, senza assorbire troppo olio.

(poiché la loro cottura insieme alla carne sarà breve, la maggior parte della loro preparazione va fatta ora, in padella. Devono essere fritte, dorate, insaporite, in modo che rimarrà solo a ammorbidirsi nella pentola, con la carne e il sugo). Togliamo ogni quantità preparata con una schiumarola, la lasciamo su un piatto (mi raccomando mettete le melanzane su carta assorbente) e passiamo alla quantità successiva.

Durante la frittura, potrebbe rivelarsi necessario aggiungere ancora olio evo nella padella. (per le melanzane questo è certo, assorbono l'olio come la sabbia calda l'acqua).

Quando la carne è pronta, è molto ammorbidita (dovrebbe quasi "sciogliersi" se forata con una forchetta) aggiungere nella pentola le zucchine, le melanzane e i peperoni fritti, mescoliamo delicatamente (in modo che non si sciolgano), in modo che siano coperti con la salsa di pomodoro e aggiungiamo sale e pepe, secondo il nostro gusto.

Copriamo di nuovo la pentola con il suo coperchio e cuociamo a fuoco lento (al 3 su 9) per altri 20 minuti.

Togliamo la pentola dal fuoco e serviamo nei piatti. I soffici pezzi di carne cotti a fuoco lento, insieme al gustosissimo sugo di melanzane (dove si trovano soffici pezzetti e "nuvole" di melanzane in gel sciolto) compongono un piatto meraviglioso!!! Un po' di fomaggio (feta), origano e fette di pane spesse, fanno un pasto perfetto.

Che però può essere anche meglio!!! Basta bollire una confezione di pacheri (oppure anche spaghetti) e... poi venite a dirmi quanto è buono questo piatto!!!