Rompiamo le uova separando i bianchi dai rossi, Realizziamo la besciamella realizzando un roux bianco e stemperando con il latte. Facciamo cuocere il composto fino a quando non si addensa. Aggiungiamo i rossi e l' edamer e, fuori dal fuoco, le chiare d' uovo montate a neve dal basso verso l' alto per non far smontare il composto.

Imburriamo e infariniamo oppure utilizziamo un prodotto da pasticceria e da cucine professionali che prende il nome di staccante in dei pirottini o delle cocotte. Inforniamo a 200° per 15 - 20 minuti avendo cura durante tutta la fase di cottura di non aprire il forno perché non avendo struttura si sgonfierebbero compromettendo il risultato finale. Rovesciamo su di un piatto da portata e gustiamo😋.