Iniziamo pulendo il Polipo: gli svuotiamo la testa, gli togliamo il dente che si trova al centro dei tentacoli con l'aiuto di un coltellino ed eliminate poi gli occhi, lo sciacquiamo molto bene sotto l’acqua corrente.

In una altra pentola, versiamo abbondante acqua e portiamo a bollore.
Una volta raggiunto il bollore, immergiamo all'interno solo i tentacoli del polpo nell’acqua bollente, per qualche istante e risollevate il polpo.
Ripetiamo questa operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati.

Dopodiché immergete nell’acqua l’intero polpo, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per 20-25 min a fuoco moderato.
N.B.: Per la cottura ottimale ricordate che per ogni 500g di polpo occorrono circa 20-25 min, e facciamo la prova della forchetta:
- se infilzandolo è duro lo lasciamo cuocere ancora qualche minuto, poi riproviamo
- se si infilza spegniamo e lo lasciamo freddare nella sua acqua di cottura.

Non appena il polipo sarà pronto, lo scoliamo e lo lasciamo intiepidire per 10 min, poi lo mettiamo su un tagliere e lo riduciamo a pezzettini di circa 2-3 cm, a partire dai tentacoli fino ridurlo tutto in pezzettini, versiamo il polpo in una ciotola capiente.

Ora prepariamo le patate: mettiamo le patate ben lavate con tanto di buccia nella pentola con l'acqua fredda dove abbiamo cotto il polipo e poniamo la pentola sul fornello; dovranno cuocere circa 30-40min dal momento del bollore, per sicurezza facciamo la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza offrire resistenza sono pronte.

Quando le patate saranno cotte le scoliamo, togliamo la buccia facendo attenzione a non scottarci, poi le tagliamo a dadini di 2-3cm e le teniamo da parte.

Preparate la Citronnette: in una ciotolina versiamo il succo di limone spremuto, l'olio d'oliva, saliamo e pepiamo, poi mescoliamo con un cucchiaio.
Laviamo e tritiamo finemente il prezzemolo.
Uniamo al polpo i cubetti di patate, condiamo il tutto con la Citronnette, aromatizziamo con il prezzemolo tritato e mescoliamo delicatamente per insaporire, mettere in frigo (meglio farlo la sera per il pranzo), impiattiamo, et voilà!