Lavare e asciugare con cura i pomodori, con un coltello affilato tagliare le calotte con il picciolo e tenerle da parte. Con cucchiaio ricavare la polpa dei pomodori, facendo attenzione a non bucare il fondo. Togliere i semini e poi frullate la polpa.

A questo punto versare il liquido in una ciotola e aggiungervi il riso crudo. Cuocere il riso e il liquido dei pomodori per 15 minuti così da essere un po' tostato. A parte preparare un battuto di prezzemolo e basilico.

Aggiungerlo nella ciotola dove avrete messo il riso scottato e amalgamare il tutto, condire con un filo d’olio, sale e pepe.
Lasciare insaporire per un'ora coperto con un piatto; dopodiché disporre i pomodori su una placca da forno rivestita di carta.

Riempirli a metà con il composto, aggiungere la robiola osella a tocchetti e ricoprire con il resto del riso fino a riempire completamente i pomodori.

Irrorare con un filo d’olio i pomodori e chiuderli con la sua calotta e infornare. Cuocere per 25 minuti a 150°, poi scoprire e continuare la cottura per altri 20 minuti. Passato il tempo di cottura, tirarli fuori da forno. Si possono mangiare sia tiepidi che raffreddati.