Prepariamo tutti gli ingredienti, possiamo impastare in planetaria oppure con la classica fontana

Disponiamo le farine,lo zucchero a fontana, sciogliamo il lievito fresco nel latte e iniziamo a versare il composto al centro della fontana oppure in planetaria, otteniamo un panetto,solo adesso aggiungiamo il sale e poco per volta incorporiamo lo strutto, lavoriamo qualche minuto,fino a quando è liscio e omogeneo,facciamo un taglio a croce sul panetto,copriamo con uno strofinaccio pulito e lasciamo lievitare per circa un'ora

Trascorso il tempo, dividiamo il panetto in 4 parti uguali, otteniamo delle palline,che lasciano lievitare ancora un ora,poi stendiamo in una sfoglia alta 2/3 mm,al centro di ognuna farciamo con prosciutto cotto e mozzarella, volendo si possono farcire con quello che più piace, chiudiamo a metà, sigillando le estremità con un po' di acqua

Prepariamo una ciotola con acqua fredda e un'altra con pane grattugiato, immergiamo ciascun calzone, prima in acqua e poi nel pangrattato

Lasciamo lievitare ancora,fino al raddoppio

Prepariamo la friggitrice con olio e portiamo a 210 gradi circa, immergiamo i calzoni e friggiamo un paio di minuti per lato, scoliamo su carta assorbente,saliamo leggermente e serviamo in tavola