Sistema il polpo ben pulito in una pentola con acqua fredda e vino; metti il recipiente sul fuoco e porta a bollore. Fai quindi bollire per 20 minuti, poi lascia raffreddare il polpo nell’acqua di cottura. Nel frattempo, cuoci al vapore le patate.

In una terrina, sistema le patate e il polpo freddi a tocchetti. In una ciotola a parte mischia l’olio con limone, pepe, sale e prezzemolo. Sbatti velocemente con una forchetta fino a ottenere una crema densa. Versa la sulle patate e mescola delicatamente. Unisci le olive a rondelle. Ultima mescolata e servi in tavola.