Secreto di Pata Negra cotto sottovuoto a bassa temperatura
La succosità e la tenerezza del taglio di suino iberico “secreto” sono superbe. Si chiama così perché è difficile trovarlo, essendo “nascosto”. O forse perché, troppo saporito per essere condiviso, va tenuto segreto. Il suino iberico è il maiale da cui si produce il prosciutto più famoso al mondo: El Jamón Iberico Pata Negra. Il Suino Iberico Pata Negra è una razza scura, la cui carne è molto diversa da quella del suino “rosa”: è una carne rossa molto marezzata, proveniente da animali allevati allo stato brado nelle dehesas spagnole (foreste di querce). i suini iberici si alimentano essenzialmente di ghiande (fino a 12 kg al giorno), aumentando di quasi 1 kg al giorno. Le ghiande di quercia sono ricchissime di acido oleico, la medesima sostanza di cui sono ricche le olive e di conseguenza l’olio extravergine di oliva
Secreto di Pata Negra cotto sottovuoto a bassa temperatura
La succosità e la tenerezza del taglio di suino iberico “secreto” sono superbe. Si chiama così perché è difficile trovarlo, essendo “nascosto”. O forse perché, troppo saporito per essere condiviso, va tenuto segreto. Il suino iberico è il maiale da cui si produce il prosciutto più famoso al mondo: El Jamón Iberico Pata Negra. Il Suino Iberico Pata Negra è una razza scura, la cui carne è molto diversa da quella del suino “rosa”: è una carne rossa molto marezzata, proveniente da animali allevati allo stato brado nelle dehesas spagnole (foreste di querce). i suini iberici si alimentano essenzialmente di ghiande (fino a 12 kg al giorno), aumentando di quasi 1 kg al giorno. Le ghiande di quercia sono ricchissime di acido oleico, la medesima sostanza di cui sono ricche le olive e di conseguenza l’olio extravergine di oliva
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In un sacchetto per sottovuoto mettere la carne con gli aromi e un po’ d’olio, e chiudere a sottovuoto.
- 2
Mettere in una pentola che possa contenerla e che possa stare in forno e copritela d’acqua, poi mettete il coperchio. Mettetela in forno statico a 70° x circa 3 ore.
- 3
Tirate fuori il sacchetto dall’acqua, asciugatelo e fatelo riposare un quarto d’ora circa.
- 4
Tirate fuori la carne dal sacchetto, togliete gli aromi e tamponatela appena dai liquidi con della carta assorbente. Mettete poi un goccio d’olio in padella, e a fiamma vivace cuocete un minuto e mezzo da una parte, girate, e cuocete un altro minuto e mezzo dall’altra. Dovete creare appena una rosolatura. Non cuocete troppo!!!!!!! Altrimenti rovinate tutto il lavoro precedente.
- 5
Mettetela in un piatto e copritela con dell’alluminio (creerà un po’ di vapore che manterrà la carne morbida). Lasciatela riposare un 15 min. e poi tagliatela a pezzi come preferite, salate, pepate. Accompagnatela con il contorno che preferite, tanto non sbaglierete comunque, perché la Regina della tavola in questo caso è la carne.
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