Tortilla de patatas
La tortilla spagnola, nota come tortilla de patatas, è una “frittata di uovo sbattuto” e patate. Si tratta di una delle pietanze più classiche della cucina spagnola che si può trovare in qualsiasi bar o ristorante. Persino grandi cuochi come Ferràn Adrià le hanno dedicato attenzioni particolari.
Importante: Alla fine è poi una frittata con le patate, ma se non si tiene conto di piccoli accorgimenti, che sono poi quelli che fanno la differenza, il risultato sarà di una semplice e banale frittata… Innanzi tuttto, con questi ingredienti occorre un’ottima padella antiaderente di 24cm. con bordi leggermente alti (5/6 cm). Le patate hanno bisogno di una cottura “giusta” : non devono essere sfatte perché tagliando la tortillas si devono vedere, ma al contatto con la bocca non si devono sentire ma sciogliersi senza sentire alcuna granulosità. E perché sia così c’è solo un modo per cuocerle…
Tortilla de patatas
La tortilla spagnola, nota come tortilla de patatas, è una “frittata di uovo sbattuto” e patate. Si tratta di una delle pietanze più classiche della cucina spagnola che si può trovare in qualsiasi bar o ristorante. Persino grandi cuochi come Ferràn Adrià le hanno dedicato attenzioni particolari.
Importante: Alla fine è poi una frittata con le patate, ma se non si tiene conto di piccoli accorgimenti, che sono poi quelli che fanno la differenza, il risultato sarà di una semplice e banale frittata… Innanzi tuttto, con questi ingredienti occorre un’ottima padella antiaderente di 24cm. con bordi leggermente alti (5/6 cm). Le patate hanno bisogno di una cottura “giusta” : non devono essere sfatte perché tagliando la tortillas si devono vedere, ma al contatto con la bocca non si devono sentire ma sciogliersi senza sentire alcuna granulosità. E perché sia così c’è solo un modo per cuocerle…
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pelare le patate, tagliarle a dadini non troppo piccoli e metterle in acqua per non farle annerire.
- 2
Tagliare le cipolle (io l’ho fatta con una cipolla bianca e una rossa, ma meglio se tutte due bianche) a fette e metterle in una padella antiaderente (importantissimo, altrimenti non riuscirete a girarla), con l’olio, coprite e fate appassire un poco a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua calda per non farle bruciare.
- 3
Intanto mettete a colare le patate e in una boule capiente sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe, e io gli do un tono in più con una grattugiata di pecorino (che non è contemplata nella tortilla. Quindi facoltativa)
- 4
Versare le patate nella padella, salare, girare un paio di volte aggiungete un filo di acqua calda e coprite cuocendo a fuoco basso. Ogni tanto rigirate delicatamente, e se è il caso aggiungere sempre acqua calda (le patate non devono fare crosticina).
- 5
Devono rimanere intere, non sfatte, ma al contempo devono risultare morbide in bocca. Quando sono già quasi cotte, scoprite e a fiamma più vivace asciugate le patate. Con questo sistema rimarranno al loro interno morbidissime e all’esterno più asciutte ma non croccanti.
- 6
Trasferite le patate nella boule con le uova (non colando l’olio in eccesso) e rimestate in modo che le patate prendano l’uovo.
- 7
A questo punto, pulite con la carta la padella e aggiungete olio distribuendolo con la carta da cucina su tutta la superficie e versate il composto distribuendo bene.
- 8
Coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 10 min. (la cottura deve essere dolce e lenta) Dopo di ché rigirate aiutandovi con un piatto delle dimensioni della padella unto d’olio (in modo che quando la rigirate riesca a scivolare bene dal piatto) e risistemarla.
- 9
Coprire nuovamente e continuare la cottura per altri 10 min. IMPORTANTE: durante la cottura, spostare continuamente la padella dal centro del fuoco, facendola cuocere così uniformemente anche sui bordi (per non ritrovarvi la tortilla al centro bruciata e sui bordi cruda..)
Keywords
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti (3)