Pulite e lessate la bieta e la scarola per circa 6-7 mn, scolate, fate raffreddare strizzate bene (potete usare anche gli spinaci o cmq la verdura che piu’ vi piace)

Preparate il ripieno amalgamando la ricotta con il parmigiano, sale e pepe (la ricetta originale, prevede 1 uovo nel ripieno e il pecorino)

Unite ora le verdure belle strizzate, potete anche passarle qualche secondo al mixer, amalgamate bene insieme alla ricotta

Rivestite con carta forno e con la pasta sfoglia, uno stampo circolare, io ho usato uno stampo con cerniera di 22 cm

Versate il composto, livellate bene e praticate 3 incavi, dove andrete a rompere 3 uova, una per ogni incavo, che si cuoceranno in cottura, diventando sode. ricoprite con l’alto disco di pasta soglia, richiudete facendo un bel cordoncino… Spennellate con del latte (io uso solo latte, ma di solito si usa l’uovo sbattuto)

Infornate a forno già caldo per i primi 20 mn a 200° e i restanti 30 a 180°, questo, con il mio forno, naturalmente, ognuno conosce il suo Ottima per le gite fuori porta e per la giornata di PASQUETTA