Mettere sul fuoco la bistecchiera e portate a temperatura.

Una volta che raggiunge la temperatura, aggiungete un po’ di sale e disponete i filetti di ricciola, fate ben grigliare ambo i lati un cinque/sei minuti circa.

Nel frattempo in una ciotolina fate la vinaigrette con olio, limone, sale, pepe nero ed emulsionate il tutto fino quando sarà omogeneo.

Trascorso tale tempo, prendete il piatto da portata, disponete i filetti e versate la vinaigrette sopra gli stessi e servite.