Unire in una ciotola i tuorli pastorizzati con lo zucchero al microonde (o acquistarli in brick pastorizzati) e montarli con le fruste elettriche per 10 minuti. Il composto dovrà risultare denso ma liquido e lo zucchero completamente sciolto.

Aggiungere i semi della bacca di vaniglia, il mascarpone e la panna. Ricominciare a montare (non troppo a lungo) per ottenere un composto omogeneo.

Filtrare la crema prima di versarla nel serbatoio del sifone. Non riempire mai il sifone oltre i due terzi per lasciare spazio al gas. Riporre in frigorifero per qualche ora o anche tutta la notte.

Montaggio del dolce: sono necessarie due cartucce per un sifone da 1 litro. Inserire la prima ed agitare il sifone prima di inserire la seconda. Ora il sifone è pronto per l'uso. Ricordarsi di agitare bene prima di riempire ogni bicchiere.