In una padella mettete l’olio e le cipolle tagliate a fette sottile, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco basso una decina di minuti circa.

Trascorso i dieci minuti circa, aggiungete lo zucchero di canna, un pizzico di sale, l’aceto di vino, 40 grammi di acqua calda e fate cuocere almeno una quarantina di minuti circa.

Nel frattempo lavate e mondate le zucchine, tagliate a rondelle e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l’olio e iniziate a friggere le zucchine, aggiustate di sale e fate cuocere quando saranno ben dorate.

Accendete il forno a 200°.

Affrettate la provoletta dolce e lasciate da parte.

Trascorso tale tempo dalla cottura della cipolla, disponete nel mixer e frullate il tutto.

Prendete la teglia da forno e adagiate le zucchine, versate la crema di cipolle, le fette della provoletta e chiudete di nuovo con le zucchine.

Mettete un po' di crema di cipolle sulle zucchine, un filino di olio di oliva extravergine e infornate per una quindicina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, spegnete il forno e con delle presine prendete la teglia e adagiate su un piano da cucina.

Prendete il piatto da portata e disponete la crostata di zucchine e servite.