Mettete a bollire in una pentola l'acqua salata per le cortecce.

Lavate e mondate le zucchine, tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

Lavate e mondate i peperoni, tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

Prendete la salsiccia e togliete le budella, sminuzzate con le mani la carne e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l'olio e mezza cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i peperoni, aggiustate di sale e fate cuocere un cinque minuti circa.

Trascorso i cinque minuti circa, disponete le zucchine nella padella con i peperoni, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Nel frattempo in un altra padella mettete l'olio e la cipolla rimanente, tagliate finemente e fate appassire, disponete la salsiccia e fate rosolare una decina di minuti circa.

Irrorate con il vino, fate evaporare e aggiungete la salsiccia nella padella con le zucchine, i peperoni, amalgamate il tutto per bene e fate andare a fuoco lento.

Togliete al dente le cortecce e disponete nella padella con il sughetto e mantecate.

Impiattate e servite.