In una ciotola rompere le uova e aggiungere lo zucchero, il burro fuso, il latte e il lievito e la buccia di mezzo limone grattuggiata. Sbattere con una frusta a mano o elettriche.

Incorporare la farina setacciata poco alla volta, continuando a utilizzare le fruste a bassa velocità (se elettriche). Il composto dovrà risultare simile a una pastella, non troppo liquida nè troppo densa. Se troppo liquida aggiungere altra farina, se troppo densa, aggiungere del latte. Se si ha tempo, lasciare riposare in frigor per circa 30min.

Tagliare a cubetti piccoli le mele, rimuovendo la buccia e il torsolo. In una ciotola condire i cubetti con cannella e con succo di limone. Lasciare riposare 15 minuti.

Incorporare il composto precedentemente preparato con i cubetti di mela.

In una padella capiente dai bordi alti, scaldare l'olio di semi d'arachide fino a 170°. Aiutandosi con due cucchiai per creare la forma delle frittelle friggere le stesse. Non prendere troppo composto, per evitare che siano troppo grandi. Avranno ovviamente delle forme irregolari. Friggiamone poche per volta fino a duratura, girandole spesso. Scoliamole poi su carta assorbente.