Iniziate dalle mele. prendete due mele eliminate la buccia con un taglia patate poi utilizzate il leva torsoli per eliminare il torsolo.

Tagliatele a metà poi eliminate i semini. con il coltello tagliateli a tocchetti piccoli e trasferitele in un pentolino, aggiungendo un cucchiaio di zucchero di canna e il succo di un limone.

Pulite le noci e tritatele grossolanamente in un recipiente con batticarne. trasferitele nel pentolino.

Aggiungete due cucchiaini di cannella e cucinatele fino a bollore, poi aggiungete un cucchiaio di miele d'acacia e caramellate il tutto. spegnete la fiamma e tenete da parte a intiepidire.

Nel frattempo che la salsa di mele raffredda, aprite una confezione di vol-au-vent già pronti. accendete il forno e portatelo a 180 gradi. mettete i vol-au-vent sulla leccarda del forno con carta forno. una volta che è arrivato a temperatura trasferite i vol-au-vent nella parte più bassa del forno. lasciateli scottare per almeno cinque minuti di modo che diventano croccanti, poi spegnete il forno e lasciateli all'interno con il portello aperto per cinque minuti.

Prendete il formaggio cremoso (io ho utilizzato il philadelphia) aggiungete due cucchiai di miele d'acacia e lavoratelo con un cucchiaio fino a creare una crema molto morbida. tenete da parte in frigo.

Ora che la salsa di mele si è intiepidita abbastanza mettetela in un boccale aggiungendo due cucchiai colmi di fecola di patate. frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a creare una salsa vellutata e omogenea.

Riprendete i vol-au-vent dal forno ormai intiepiditi abbastanza e farciteli con l'aiuto di un cucchiaino. mettete due cucchiaini per ogni vol-au-vent all'interno e compattate delicatamente. man mano che li farcite trasferiteli in un piatto da portata che metterete in frigo per mezz'ora.

Trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo sia i vol-au-vent che il philadelphia cremoso. munitevi di un sac a pochè o una siringa da pasticcere e trasferitela all'interno. utilizzate un beccuccio piccolo a forma di stella e praticamente dei piccoli ciuffetti sopra la salsa vellutata di mele fredda. spolverate del cacao amaro leggero e completate con i gherigli di noci intere. rimettete in frigo a rassodare per almeno un ora.